Les origines aveyronnaises de Jérôme Aurelle sont les garantes d'une authentique cuisine du terroir qu'il a su marier avec les subtilités arômatiques de la cuisine méditerranéenne; cuisine régulièrement reconnue par de nombreux guides gastronomiques professionnels.

Nous nous sommes imposés une charte personnelle de qualité et de traçabilité des produits que nous travaillons. Fruits, légumes, olives et miel de producteurs locaux, huile d'olive de Clermont l'Hérault, poissons de Méditerranée, moules et huîtres de Bouzigues, petits gris d'éleveurs locaux, truites de piscicultures locales, taureaux de Camargue, pélardons AOC ou fromages de chèvres fermiers, foies gras fermier Label Rouge, crustacés de Bretagne, saumon Label Rouge d'Ecosse, viandes et volailles AOC ou labellisées.

Si quelque produit venait à manquer, nous le remplaçons par un autre de qualité équivalente.
Jours de fermeture du restaurant : mardi et mercredi (midi et soir), durant les mois de Juillet et Août : lundi et mardi midi et mercredi toute la journée.
Les petits déjeuners sont assurés pour les clients de l'hôtel pendant les jous de fermeture du restaurant.